Geleceğe Miras: Tsukiji Sushiiwa Tsukijiten'in Zarif Tasarımı

Hiroaki Iwasa'nın Edomae Sushi Kültürüne Modern Dokunuşu

Sushi, dünya çapında tanınan bir mutfak haline geldiğinden, Iwasa'nın ana hedefi, otantik Edomae sushi kültürünün merkezi olacak bir restoran tasarlamaktı. Edomae sushi'nin özü, şefin minimal el işçiliğiyle taze deniz ürünlerinin potansiyelini en üst düzeye çıkarmaktır. Bu nedenle, taze deniz ürünlerinin ve şefin becerilerinin öne çıkmasını sağlayacak şekilde sushi tezgahına odaklandı. Ayrıca, grup yemekleri için tatami odaları da tasarladı.

Detaylı tasarım planlarına dayanarak, Iwasa, dağıtımını ve işlenmesini yapan değerli bir ahşap ustası, her parçada yüksek beceri seviyesine sahip bir sıvacı, malzemeyi benzersiz bir şekilde bitiren bir taş ustası ve el yapımı Japon kağıdını işleyip yapıştıran bir zanaatkar gibi mükemmel bir usta ağı kullandı. Proje, birçok yüksek becerili zanaatkar ve olağanüstü tekniklerini bir araya getirerek başarıyla tamamlandı.

Müşteriler, şefin ustalıkla hazırladığı yüksek kaliteli malzemeleri ve onları keyifle tüketebilecekleri bir mekânı tercih ediyorlar. Özellikle sushi tezgahında, menüden seçmek yerine, müşteriler önlerindeki mevsimsel deniz ürünlerinden seçim yapabiliyor ve şefle etkileşim içinde özelleştirilmiş bir yemek oluşturabiliyorlar. Sushi kültürü, sadece sushi hakkında konuşmanın ötesinde, mevsim, el yapımı eşyalar, demlenmiş sake ve daha fazlası hakkında sohbet etmeyi de içerir. Bu mekân tam olarak bu amaç için tasarlandı.

Tasarım, 2006 Nisan'ında başladı, 2007 Ocak'ında inşaatına başlandı ve 2007 Mayıs'ında Tsukiji Tokyo'da, eski merkezi balık pazarının yanında tamamlandı. Müşterilerle sushi arasındaki etkileşim için en uygun ortamı tasarlamak adına, Iwasa, müşterilerle şef arasındaki ilişkiyi anlamak ve rafine etmek için araştırmalar yaptı ve prototipler tekrarlandı. Özellikle, oturan müşterilerle ayakta duran şef arasındaki görüş açısındaki yükseklik farkı gibi görünürlük ve boyutlar üzerinde yoğunlaştı.

Tradicional sushi'nin daldırıcılığını rafine etmek ve büyük bir alanda tasarlamak zorluğuyla karşı karşıya kaldı. Özellikle sushi tezgahında, müşterilerle şefin benzer bir görüşü paylaşabilmesi için zeminin yüksekliğini ayarladı ve her tezgahı amacına uygun olarak ayarladı. Ayrıca, müşterinin görüş alanındaki gürültüyü azaltmak için, son derece şeffaf camdan yapılmış çerçevesiz bir cam teşhir vitrini, tezgahın yarısına gömülü olarak yerleştirildi. Restoran, bu gibi detaylar göz önünde bulundurularak tasarlandı.

Tsukiji Sushiiwa Tsukijiten, eski merkezi balık pazarının komşusu Tsukiji Tokyo'da tasarlandı. Sushi, günümüzde dünya çapında tanınan bir mutfak olduğundan, bu projenin amacı, şefin geleneksel becerilerinin ve Edomae sushi etiketinin keyfini çıkarabileceğiniz sofistike bir alan tasarlamaktı. Edomae sushi'nin özü, şefin minimal el işçiliğiyle taze deniz ürünlerinin potansiyelini en üst düzeye çıkarmaktır. Bu nedenle, taze deniz ürünlerinin ve şefin becerilerinin öne çıkmasını sağlayacak şekilde sushi tezgahının tasarımına odaklandı.

Fotoğrafçı: Kozo Takayama

Bu tasarım, 2024 yılında prestijli A' Design Award'dan Demir Ödülü kazandı. Demir A' Design Ödülü, profesyonel ve endüstriyel gereksinimleri karşılayan, iyi tasarlanmış, pratik ve yenilikçi yaratılara verilir. Endüstri en iyi uygulamalarını entegre etmeleri ve yetkin teknik özellikleriyle saygı gören bu ödüller, tatmin ve pozitif duygular sağlayarak daha iyi bir dünyaya katkıda bulunurlar.